Pasta carbonara is een heerlijk maar verrassend eenvoudig recept. Gemaakt met pancetta (of spek) en veel Parmezaanse kaas, dit recept duurt slechts 30 minuten om van begin tot eind te bereiden!
Benodigdheden:
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie of ongezouten boter
- 250 gram pancetta of dik gesneden spek, in blokjes gesneden
- 1 tot 2 teentjes knoflook
- 3 tot 4 hele eieren
- 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas of pecorino-kaas
- 500 gram spaghetti
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Braadpan bestel direct!
- Kookpan bestel direct!
Bereiding:
1. Verwarm het pastawater:
Zet een grote pan met gezouten water op het vuur (1 eetlepel zout voor elke 2 liter water).
2. Bak de pancetta of spek en knoflook:
Terwijl het water aan de kook komt, verwarm je de olijfolie of boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg het spek of de pancetta toe en bak langzaam tot het krokant is.
Voeg de knoflook toe (indien gebruikt) en bak nog een minuut, zet dan het vuur uit en doe de pancetta en knoflook in een grote kom.
3. Klop de eieren en de helft van de kaas los:
Klop in een kleine kom de eieren los en meng er ongeveer de helft van de kaas door.
4. Kook de pasta:
Zodra het water aan de kook is, voeg je de droge pasta toe en kook je deze onafgedekt aan de kook.
5. Gooi de pasta met pancetta of spek:
Als de pasta al dente is (nog een beetje stevig, niet papperig), gebruik dan een tang om het in de kom met het spek en de knoflook te doen. Laat het druipnat zijn. Bewaar wat van het pastawater.
Verplaats de pasta snel van de pan naar de kom, want je wilt dat de pasta heet is. Het is de hitte van de pasta die de eieren voldoende verhit om een romige saus te creëren.
Gooi alles om te combineren, laat de pasta net genoeg afkoelen zodat de eieren niet schiften als je ze mengt. (Dat is het lastige deel.)
6. Voeg het losgeklopte eimengsel toe:
Voeg de losgeklopte eieren met kaas toe en meng snel om nog een keer te combineren. Zout naar smaak toevoegen. Voeg wat pastawater toe aan de pasta om te voorkomen dat deze uitdroogt.
Serveer direct met de rest van de Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper. Bestrooi eventueel met een beetje vers gehakte peterselie.
