Recept: Romige Pastasalade
Zin in een romige, kleurrijke en frisse pastasalade? Dan is dit recept voor jou! Het recept is helemaal plantaardig en kan glutenvrij gemaakt worden. Met de artisjokharten, yoghurtdressing en kleurrijke groenten heb je in 25 minuten een snelle en voedzame maaltijd op tafel staan!
Ingrediënten:
- 250 gram pasta naar keuze (glutenvrij indien gewenst)
- 1 blikje artisjokharten, uitgelekt en in stukjes gesneden
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 gele paprika, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, fijngesneden
- Handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud water.
- Doe de afgekoelde pasta in een grote kom en voeg de artisjokharten, komkommer, rode paprika, gele paprika, rode ui en cherrytomaatjes toe.
- Meng alles goed door elkaar.
- Maak de yoghurtdressing door 250 ml plantaardige yoghurt te mengen met verse peterselie, zout en peper naar smaak.
- Schep de yoghurtdressing door de pastasalade totdat alle ingrediënten goed bedekt zijn.
- Laat de pastasalade minstens 15 minuten in de koelkast staan om de smaken goed te laten intrekken.
- Haal de pastasalade uit de koelkast en serveer fris. Garneer indien gewenst met extra peterselie.
